Comme le chorizo, il est élaboré à partir du meilleur porc ibérique maigre nourri au gland et mariné avec du sel, de l'ail et du poivre selon la méthode familiale, ce qui permet d'obtenir un produit d'une saveur et d'un arôme inégalés, répondant aux exigences des palais les plus raffinés.