Les produits ibériques, tels que le chorizo, le salchichón et l'échine de porc, sont très populaires dans notre gastronomie et se caractérisent par leur saveur et leur texture uniques. En Espagne du moins, il est très courant de les avoir chez soi et, comme ces produits ont tendance à se conserver longtemps, il est important de savoir comment les conserver correctement afin de les savourer pleinement. Avant de commencer, il faut savoir qu'il existe différents types de charcuteries ibériques, le chorizo, le salchichón et le saucisson, bien que ce dernier ne soit pas à proprement parler une charcuterie. Par conséquent, la manière de conserver correctement la charcuterie peut varier légèrement en fonction du type de produit dont il s'agit.
Un détail important à garder à l'esprit lors de la conservation de la charcuterie ibérique à la maison est de vérifier la date de péremption du produit, qui doit apparaître clairement sur l'emballage.
Nous allons énumérer quelques recommandations pour conserver correctement ces produits à la maison.
Conditions environnementales : Idéalement, les jambons ibériques doivent être conservés suspendus dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à une température constante. De préférence dans un endroit de la cuisine où il n'y a pas d'humidité. Il est important qu'ils ne soient pas en contact avec d'autres aliments, car ils peuvent absorber les odeurs et les saveurs.
Température : Une température ambiante de 18-20 degrés est idéale, en évitant le contact direct avec la lumière du soleil ou toute autre source de chaleur.
Humidité : l'humidité est un facteur crucial pour la conservation des saucisses. Il est recommandé de conserver les saucisses dans un endroit où l'humidité relative est comprise entre 60 et 80 %. Si l'humidité est trop faible, les saucisses risquent de se dessécher et de durcir, tandis que si elle est trop élevée, des moisissures et des bactéries indésirables peuvent se développer.
Délai de consommation : Il est important de consommer les salaisons ibériques dans un délai raisonnable car, bien qu'elles soient bien conservées, elles peuvent perdre de leur saveur et de leur texture avec le temps. Il est également important de suivre les recommandations du fabricant en matière de consommation et de conservation.
Comment conserver les salaisons ibériques une fois qu'elles ont été ouvertes ?
La plupart des produits Pefrán sont emballés sous vide afin de conserver toutes leurs propriétés et leur saveur. Lors de l'ouverture de l'emballage qui le protège pour la consommation, le saucisson perd le vide et, à partir de ce moment, au contact de l'air, il commence à subir les mêmes processus naturels que les autres produits frais, tels que l'apparition de moisissures à l'extérieur, le durcissement, etc.
Une fois que nous aurons commencé à couper la pièce, nous devrons éviter sa détérioration et maintenir sa qualité.
Voici quelques conseils à leur intention :
Bien emballer la saucisse : une fois que vous avez commencé à couper la saucisse, il est conseillé de l'emballer dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium, en veillant à ce qu'il soit bien serré autour de la saucisse. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique avec une fermeture hermétique.
Conserver dans un endroit frais et sec : Le saucisson doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence à une température comprise entre 10 et 15 degrés Celsius. Il est recommandé d'éviter les endroits trop humides ou exposés à la lumière directe du soleil.
Ne pas laver la saucisse : il n'est pas nécessaire de laver la saucisse une fois que vous avez commencé à la découper, car cela pourrait en altérer le goût et la texture.
Consommer dans un délai approprié : même si le saucisson est déjà tranché, il n'est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant une longue période. Il est recommandé de le consommer dans un délai d'environ une semaine.
Sur les moisissures extérieures
Si, après avoir ouvert votre saucisse (longe, chorizo, ...), vous la conservez dans le récipient en plastique qui l'a protégée, l'air entrera par l'entaille que vous avez faite en l'ouvrant, mais il ne pourra pas s'échapper par l'autre partie du récipient qui est encore scellée. C'est cet air emprisonné entre le saucisson et le récipient en plastique qui est à l'origine de la moisissure que vous voyez à la surface.
Le saucisson étant protégé par l'enveloppe naturelle, il n'est pas affecté. Cependant, la moisissure peut être un peu désagréable à regarder. Vous pouvez essuyer la moisissure avec un chiffon humide, mais nous vous recommandons de retirer le produit de son emballage en plastique et de le conserver dans un endroit frais et sec.
Que faire si le saucisson est sec dans la zone de découpe ?
La raison en est, une fois de plus, le contact avec l'air, qui provoque le dessèchement de la zone coupée du saucisson s'il faut attendre plusieurs jours avant de couper à nouveau des tranches.
Pour les saucisses, il est recommandé de recouvrir la zone de découpe d'une feuille d'aluminium.
Ces produits doivent toujours être conservés dans un endroit frais et sec. Et si la température est supérieure à 25ºC et que vous n'allez pas les consommer, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les sortir la veille de leur consommation.
En suivant ces recommandations pour la conservation des saucisses, vous pourrez conserver votre chorizo, votre salchichón ou votre saucisse de longe en bon état et profiter plus longtemps de leur saveur et de leur qualité.
En conclusion, pour conserver correctement la charcuterie ibérique à la maison, il est important de tenir compte du type de charcuterie en question, de vérifier la date de péremption, de la conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, de la trancher correctement et de la consommer dans un délai raisonnable. C'est ainsi que nous pourrons profiter au mieux de ces délices.
