La qualité et le goût du salchichon Pefrán Herencia ont été récompensés cette année par deux étoiles d'or du Great Taste, le prix décerné par le Guild of Fine Food, le système d'accréditation le plus pertinent et le plus fiable pour les spécialités alimentaires.
Herencia est le nom que Pefrán donne à sa gamme de produits de porc ibérique engraissé. Depuis plus de 30 ans, cette usine de charcuterie allie tradition et innovation, avec des résultats qui ont été récompensés.
Lors de la dégustation à l'aveugle réalisée par 500 experts internationaux, plus de 14 000 produits ont été examinés et soumis à un processus rigoureux. En ce qui concerne le Salchichón Pefrán Herencia, les juges ont déclaré que "lorsqu'on le goûte, il est doux et succulent et possède une saveur de porc profonde rehaussée par l'ail et le poivre. Il n'est pas trop salé. De plus, la couenne se détache très facilement pour nous laisser un superbe morceau. L'affinage est parfait. Sur l'aspect et la dégustation, le jury - composé de chefs, de distributeurs agroalimentaires, de restaurateurs, de critiques et d'écrivains culinaires - a également souligné "une belle couleur rubis foncé avec une bonne répartition du gras. La bouche est douce, la viande de porc et l'assaisonnement sont bien adaptés et laissent une chaleur subtile qui se prolonge en fin de bouche".
Le salchichón Herencia de Pefrán est aussi délicieux que le suggère son arôme. La texture est moelleuse et juteuse, la répartition du poivre est bonne mais pas excessive. La couleur est excellente et le nez et le palais présentent une vinosité séduisante", ont commenté les juges, décrivant le grand succès de ce produit ibérique lors de la dégustation du Great Taste.
Le salchichón Pefrán Herencia est élaboré à partir de viande de porc ibérique sélectionnée, assaisonnée de sel marin, d'huile d'olive extra vierge, d'ail et de poivre, selon la recette familiale, et séchée dans des séchoirs et des caves naturels à Santibáñez de Béjar (Salamanque, Espagne), au milieu des chaînes de montagnes de Gredos et de Béjar. Un lieu idéal pour l'affinage naturel des saucisses.
Ángel Hernández Domínguez, PDG et directeur commercial de Pefrán, se dit "ravi d'avoir remporté un nouveau prix Great Taste, en l'occurrence pour notre salchichón Pefrán Herencia. Nous sommes fiers d'ajouter le logo noir et or emblématique Great Taste à ceux que nous avons déjà pour le Pefrán Sarta Extra Ibérico, le Chorizo Cular Extra Ibérico et la Caña de Lomo Ibérico de Cebo".
"Chez Pefrán, nous élaborons des charcuteries ibériques avec soin et dévouement, mais nous sommes également attentifs aux derniers développements du secteur et aux demandes des consommateurs les plus exigeants, c'est pourquoi recevoir des prix comme celui-ci, qui reconnaît le fruit de nos efforts, est un grand encouragement. Great Taste est le prix le plus reconnu pour le goût et la qualité dans le monde de l'épicerie fine, alors c'est vraiment une joie", conclut Sergio Hernández Domínguez, PDG-Directeur des opérations de l'entreprise récompensée.
Qu'est-ce que le bon goût ?
Il s'agit d'une marque d'excellence reconnue et appréciée tant par les amateurs de cuisine que par les détaillants. Great Taste, organisé par la Guild of Fine Food, accorde une importance primordiale au goût. Tous les produits sont jugés lors d'une dégustation à l'aveugle, sans emballage ni étiquetage, car toute méthode d'identification est supprimée avant d'entrer dans le processus de jugement. Cette année, la dégustation s'est déroulée pendant 90 jours sur deux sites : le Dorset et Londres, avec un panel de plus de 500 juges qui ont évalué des produits alimentaires et des boissons provenant de 110 pays.
Créé en 1994, Great Taste est organisé par la Guild of Fine Food et constitue le programme d'accréditation alimentaire le plus important, le plus ancien et le plus respecté au monde pour les producteurs d'aliments artisanaux et spécialisés. La liste complète des lauréats de cette année est disponible à l'adresse suivante : www.greattasteawards.co.uk.
