En Ibéricos Pefrán, la calidad de nuestros productos no solo se debe a la excelente materia prima, sino también al entorno natural y al proceso de curado artesanal que seguimos. Uno de los elementos clave en la elaboración de nuestros embutidos es el secado, un proceso que se realiza en secaderos naturales, aprovechando las condiciones climáticas únicas de Santibáñez de Béjar, en la provincia de Salamanca.
Los secaderos naturales
El proceso de curación se realiza en secaderos naturales, donde el aire fresco y limpio de la Sierra de Béjar juega un papel fundamental. Estos secaderos están diseñados para aprovechar las brisas frescas de las montañas, lo que permite una curación lenta y controlada. La combinación de temperatura, humedad y tiempo es esencial para desarrollar los sabores ricos y profundos que caracterizan a nuestros productos.
Al ser un proceso artesanal, el control de la ventilación es clave. Los artesanos de Pefrán ajustan manualmente la entrada de aire en función de las condiciones externas, garantizando que cada pieza reciba el tratamiento perfecto.
Condiciones climáticas en Santibáñez de Béjar
Santibáñez de Béjar cuenta con un microclima único, ideal para la curación de los productos ibéricos. Su ubicación entre montañas crea un ambiente perfecto, con inviernos fríos y veranos moderadamente cálidos. Estas temperaturas, junto con la baja humedad en determinadas épocas del año, permiten que la grasa de los productos se infiltre, intensificando su sabor.
La diferencia de temperatura entre el día y la noche en esta zona es otro factor importante. Durante las horas más frescas, el embutido «descansa», permitiendo que los sabores se desarrollen de manera uniforme. Mientras que, durante las horas más cálidas, el proceso de sudado natural distribuye la grasa de manera uniforme, creando ese equilibrio perfecto entre sabor y textura.
Gracias a este método, nuestros embutidos ibéricos adquieren sabores profundos y matices que solo se logran con tiempo y paciencia. Así nacen nuestros productos, fruto de un proceso artesanal que respeta la tradición, pero que también aprovecha la tecnología moderna para garantizar la máxima calidad.
En Ibéricos Pefrán, estamos comprometidos con la excelencia en cada etapa de producción, y nuestros secaderos naturales en Santibáñez de Béjar son un ejemplo perfecto de cómo tradición, naturaleza y calidad se combinan para ofrecerte lo mejor del sabor ibérico.
